Todo mundo fala sobre EVOO – ou azeite de oliva virgem extra. O primeiro bar de EVOO da Inglaterra abriu na Portobello Road, Dua Lipa está regando-o no sorvete de baunilha com uma pitada de sal, e as redes sociais estão cheias de pessoas tomandouma dose de azeite de oliva e limão.
Limões são ricos em vitamina C, mas o verdadeiro superstar da bebida é o azeite de oliva virgem extra. Muito mais do que um item comum na cozinha, é uma potência de sabor ebenefícios para a saúde.
Mas pode ser confuso saber o que comprar, como armazená-lo e como usá-lo. Como um meio-Italiano, alguém que usaAzeite de oliva virgem extradiariamente e já provoumuitosCriei o guia definitivo sobre o “ouro líquido”, desde seus incríveis benefícios para a saúde, até quanto tempo ele dura e se você realmente pode cozinhar com ele – além das minhas três melhores escolhas.
O que significa “virgem extra” no azeite?
Azeite de oliva virgem extra é o grau de qualidade mais alto do azeite de oliva – e realmente importa tanto para o sabor quanto para os benefícios à saúde.
É extraído de azeitonas colhidas recentemente e não utiliza nenhum calor ou químicos, pois ambos prejudicariam o sabor e retirariam os nutrientes do óleo. É por isso que você frequentemente vê “prensado a frio” na etiqueta, embora para ser considerado virgem extra, ele deve ser prensado a frio.
Também deve ter uma acidez inferior a 0,8 por cento e não deve apresentar defeitos no sabor ou odor, como notas de borracha, mofo ou rançoso.
Azeite de oliva virgem extra, ou AOVE, tem um aroma e sabor distintos que podem variar dependendo do tipo de azeitona usado e da época da colheita, mas em geral é verde, frutado e picante.
Quais são os benefícios para a saúde do Azeite de Oliva Virgem Extra (AOVE)?
Nutricionalmente, o azeite de oliva virgem extra é muito superior aos azeites de oliva refinados ou “leves”. Ele contém altos níveis de ácido oleico (um gordo monoinsaturado benéfico para o coração), vitamina E e polifenóis.
Polifenóis são substâncias químicas saudáveis das plantas que atuam como antioxidantes. Foi comprovado que reduzem a inflamação, melhoram os níveis de colesterol, alimentam nossa microbiota intestinal e protegem contra doenças cardíacas e declínio cognitivo.
O Azeite de Oliva Virgem Extra (AOVE) também contém oleocanthal – o que lhe dá aquele sabor picante no fundo da garganta – que possui propriedades anti-inflamatórias semelhantes ao ibuprofeno. Como a inflamação crônica pode ser a base de muitas doenças, como doenças cardiovasculares, doenças neurodegenerativas (como o Alzheimer), câncer e outras, reduzi-la é uma boa ideia.
Ao contrário, os óleos de oliva refinados são processados com calor e químicos, o que os priva não apenas de seu sabor, mas também de compostos benéficos como polifenóis e vitaminas.
O mais caro significa melhor qualidade?
Normalmente, sim. Porque a produção de azeite de oliva virgem extra é um processo delicado e demorado, esse esforço é refletido no preço. É mais barato produzir óleos de oliva refinados e por isso eles custam menos.
Para azeite de oliva virgem extra de boa qualidade no Reino Unido, espere pagar em torno de 12 a 25 libras por litro. Evite qualquer coisa abaixo de 10 libras, pois provavelmente é uma mistura (mais sobre isso abaixo), passou do seu melhor ou não é realmente virgem extra.
Você deve comprar um blend ou um “single estate”?
Um sinal de qualidade no Azeite de Oliva Virgem Extra (AOVE) é ser ‘single estate’, ou seja, proveniente de um único local. Muitos AOVEs de supermercados usam uma mistura de óleo de oliva de diferentes países, enquanto um óleo ‘single estate’ é cultivado, colhido, prensado e engarrafado no mesmo local, o que significa que o controle de qualidade é muito maior.
O azeite de oliva virgem extra (EVOO) de uma única propriedade costuma ser muito mais fresco – o que é importante para o sabor e os nutrientes – com menos tempo entre a colheita e a prensagem. O melhor azeite de oliva virgem extra será prensado o mais rapidamente possível após a colheita.
Para identificar um azeite de oliva virgem extra (EVOO) de uma única propriedade, leia a etiqueta. Ela deve indicar claramente de onde ele vem, detalhando a fazenda, e não apenas o país. Os produtores podem ter usado uma mistura de diferentes azeitonas em sua fazenda, mas isso é diferente de misturar azeitonas de diferentes países. Também deve mostrar uma “data de colheita”, e não uma “melhor antes de”, que lhe informará quão fresco ele é.
A cor indica qualidade?
Não! Isso é um equívoco. Embora um verde-ouro atraente possa parecer belo, isso não significa que seja de melhor qualidade do que uma tonalidade mais suave. Na verdade, a cor do azeite de oliva virgem extra é influenciada por fatores como a variedade de azeitona, o momento da colheita e até o método de filtragem – não apenas pela qualidade.
Em degustações profissionais de azeite de oliva virgem extra (AOVE), o óleo é provado de copos azuis para que os julgadores não sejam influenciados por uma cor atraente.
Onde você deve armazená-lo?
Calor e luz podem prejudicar a qualidade do Azeite de Oliva Virgem Extra (AOVE), por isso ele deve sempre ser mantido em um local escuro e fresco, como um armário. Comprar o AOVE em uma garrafa opaca, em vez de uma transparente, também é uma boa ideia.
Quanto tempo dura?
Não tanto quanto a maioria das pessoas acredita! O azeite de oliva virgem extra (AOVE) não aberto pode durar de 18 a 24 meses a partir da data da colheita, mas após ser aberto, deve ser usado dentro de seis a doze semanas para obter o melhor sabor e benefícios à saúde. Além do calor e da luz afetarem a qualidade, o oxigênio também afeta – então certifique-se de que seu óleo esteja bem fechado entre os usos.
Você pode cozinhar com azeite de oliva virgem extra?
Sim! É um equívoco pensar que não é possível. As pessoas falam sobre o “ponto de fumaça” – a temperatura em que um óleo começa a fumar visivelmente e a se degradar – mas isso não é um problema para cozinheiros caseiros. O ponto de fumaça do azeite de oliva virgem extra (AOVE) varia entre 190 e 210°C (normalmente, quanto melhor a qualidade, maior o ponto de fumaça) e a maioria das cozinhas cotidianas – refogar, assar, fritar superficialmente – permanece bem abaixo de 200°C, então o AOVE de alta qualidade é seguro para cozinhar.
Quanto devemos consumir diariamente para uma saúde ótima?
Consumir uma a duas colheres de sopa por dia de azeite de oliva virgem extra está constantemente associado a um risco de mortalidade 15 a 20 por cento mais lento, especialmente causado por doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
O nível de benefícios se estabiliza em torno de 20 a 25 g por dia; ingestões maiores não parecem agregar muito proteção adicional.
Os três melhores azeites de oliva
Fazenda La Vialla, Azeite de Oliva Virgem Extra
Este é o meu azeite de oliva extra virgem favorito de todos os tempos e o trabalho árduo da minha cozinha. Eu o uso todos os dias, para tudo – em saladas, regado em sopas, na minha culinária e até em sorvete. Ele vem de uma fazenda familiar de agricultura biodinâmica emToscanaque prioriza a mais alta qualidade em tudo o que produz.
Tudo o que produz é delicioso e o azeite de oliva virgem extra ‘La Vialla’ de 2024 não é uma exceção. Ele tem um sabor picante e pimentoso – indicando seu alto teor de polifenóis – e um aroma agradável, verde e fresco. Se você quer azeite de oliva virgem extra confiável e de alta qualidade, este lugar sempre entrega.lavialla.com
Azeite Orgânico E.V.O. Cerasuola
EVOO feito a partir de azeitonas Cerasuola, principalmente no noroeste da Sicília, como este, é amargamente viciante com boa pungência e notas de tomate, alcachofra e cardo. Para quem gosta de um EVOO com sabor intenso, este é para você.prezzemoloevitale.co.uk
Azeite de Oliva Virgem Extra Odysea da Creta
Gosto de todos os azeites de oliva virgens extra (EVOO) da Odysea, mas este, proveniente de Chania na Creta – lar da árvore de oliveira mais antiga do mundo – é especialmente saboroso. Ele tem um aroma delicado e verdeiro, com um leve aftertaste picante, sendo ótimo para pessoas que preferem óleos com sabor menos intenso.odysea.com
Registre-se agora para um dos newsletters do The Standard. De um resumo diário das notícias a insights sobre Casas e Imóveis, além de estilo de vida, sair, ofertas e muito mais. Para as melhores histórias no seu e-mail, cliqueaqui.
